🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Chef cuisinier gastronomique

Tu crées des plats d'exception et diriges une brigade dans un restaurant gastronomique étoilé.

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🧭 Profils compatibles : R-E E-R R-A
🌍 Chef cuisinier gastronomique

C'est quoi ce métier ?

Le chef cuisinier gastronomique dirige la cuisine d'un restaurant haut de gamme et élabore une carte raffinée qui fait la réputation de l'établissement. Il manage une brigade de cuisiniers, contrôle la qualité de chaque assiette et développe sa propre signature culinaire. Il travaille avec des produits d'exception et maîtrise des techniques pointues pour sublimer les saveurs. Son expertise lui permet d'obtenir des distinctions prestigieuses comme les étoiles Michelin ou les toques Gault&Millau.

Concrètement, au quotidien

Une journée type commence tôt par la sélection des produits au marché, puis tu organises la mise en place avec ton équipe. Par exemple, tu peux passer la matinée à perfectionner une nouvelle recette de homard aux agrumes, former tes commis sur le dressage, puis superviser le service du soir en goûtant chaque plat avant qu'il sorte de cuisine.

26 000 €
Salaire débutant
42 000 €
Salaire confirmé

Les missions principales

Création de menus

Tu élaboreres des cartes saisonnières en associant saveurs, textures et présentation. Tu testes tes créations et calcules les coûts de revient.

Management d'équipe

Tu diriges une brigade de 5 à 15 cuisiniers selon la taille du restaurant. Tu formes tes équipes aux techniques et organises les plannings.

Contrôle qualité

Tu goûtes et vérifies chaque plat avant service. Tu t'assures du respect des normes d'hygiène et de la fraîcheur des produits.

Gestion des approvisionnements

Tu sélectionnes les meilleurs fournisseurs et produits de saison. Tu négocies les prix et contrôles les stocks quotidiennement.

Développement commercial

Tu participes à la stratégie du restaurant et peux représenter l'établissement dans des événements. Tu travailles avec la direction sur la rentabilité.

Compétences clés

Cuisine Créativité Management Produits Dressage

Environnement de travail

Restaurant gastronomique

Profils RIASEC compatibles

R-E E-R R-A

Questions fréquentes

Comment devenir chef cuisinier gastronomique ?

Il faut d'abord obtenir un CAP Cuisine ou un Bac Pro Cuisine, puis acquérir 8 à 15 ans d'expérience en gravissant les échelons : commis, cuisinier, chef de partie, sous-chef puis chef. Beaucoup passent par des stages dans des restaurants étoilés pour apprendre les techniques de haute cuisine. L'expérience internationale est très valorisée dans ce domaine.

Quel salaire pour un chef cuisinier gastronomique ?

Un chef cuisinier gastronomique débutant gagne environ 26 000€ brut par an, puis évolue vers 42 000€ avec l'expérience. Dans les restaurants étoilés parisiens, les salaires peuvent dépasser 60 000€. Les chefs propriétaires de leur établissement ont des revenus très variables selon le succès du restaurant.

Quelles études pour être chef cuisinier gastronomique ?

Le parcours classique commence par un CAP Cuisine en 2 ans, suivi d'un Bac Pro Cuisine ou d'un BP Arts de la cuisine. Certains poursuivent avec un BTS Hôtellerie-restauration option art culinaire. Les écoles privées comme l'Institut Paul Bocuse proposent aussi des formations spécialisées en haute gastronomie très reconnues par la profession.

Formations associées (12)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

ALMA – École Internationale de Cuisine Italienne (Parme)

Université internationale · Post-Bac

Bac requis → Bac+3 à Bac+5 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 7-12 mois (formation intensive)
Rythme : Initial
Coût : 12 000-18 000 €
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 90%
Colorno (Parme)

Spécialités conseillées

  • SVT

Options conseillées

  • Section européenne / DNL

Modes d'accès

  • Candidature directe

Reconnaissance

Diplôme étranger
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Bachelor Cuisine Gastronomique & Management

Bachelor privé · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : 8 000 €/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
180 ECTS

Spécialités conseillées

  • SES
  • Langues

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance

Reconnaissance

École reconnue
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Alternance

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Exemples d'écoles

Ferrandi Paris (voie courte) Institut Paul Bocuse École Ducasse ICCA Paris ISTEC Hôtellerie Vatel

Liste non exhaustive. Vérifiez les accréditations RNCP avant de candidater.

Bac Pro Boulanger-Pâtissier

Bac Pro

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

Bac Pro Cuisine

Bac Pro

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

Basque Culinary Center – San Sebastián (Espagne)

Université internationale · Bac+4

Bac requis → Bac+4 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 4 ans
Rythme : Initial
Coût : 9 000-11 000 €/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 92%
240 ECTS
San Sebastián

Spécialités conseillées

  • SVT

Options conseillées

  • Section européenne / DNL

Modes d'accès

  • Candidature directe

Reconnaissance

Diplôme étranger
Candidature directe

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BTS Hôtellerie-Restauration

BTS · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Frais d'inscription (public) — exonération possible sur critères sociaux
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • Langues
  • SES

Options conseillées

  • Maths complémentaires

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire
Apprentissage (CFA)

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· Candidater

BTS Métiers de l'Hôtellerie-Restauration option B Production Culinaire

BTS · Bac+2

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Initial
Coût : Gratuit (lycée public)
Sélectivité : Sélectif

Spécialités conseillées

  • SES
  • LLCER Anglais

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

CAP Chocolatier-Confiseur

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 85%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

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· Candidater

CAP Cuisine

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 90%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

CAP Pâtissier

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 88%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 3
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

Culinary Institute of America (CIA) – New York

Université internationale · Bac+2 à Bac+4

Bac requis → Bac+4 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2-4 ans
Rythme : Initial
Coût : 30 000-35 000 $/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 95%
Hyde Park (New York), San Antonio (Texas), Napa Valley

Spécialités conseillées

  • SVT

Options conseillées

  • Section européenne / DNL

Modes d'accès

  • Candidature directe

Reconnaissance

Diplôme étranger
Candidature directe

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École hôtelière de Lausanne (EHL) – Campus Paris

École privée · Bac+3

Bac requis → Bac+5 (Bachelor EHL) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial
Coût : 15 000 €/an
Sélectivité : Très sélectif
Taux insertion : 92%
180 ECTS
Paris

Spécialités conseillées

  • Langues
  • Maths

Options conseillées

  • Maths expertes
  • Section européenne / DNL

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Admission parallèle

Reconnaissance

École reconnue
Candidature directe

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· Candidater
Admission parallèle

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· Candidater
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