🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Brasseur artisanal

Transforme l'eau, le malt et le houblon en bières uniques qui racontent ton histoire gustative.

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🧭 Profils compatibles : R-E R-I R-A +1
🌍 Brasseur artisanal

C'est quoi ce métier ?

Le brasseur artisanal conçoit et fabrique des bières de caractère en petites quantités, de la création de recettes originales jusqu'à la commercialisation. Il maîtrise tout le processus de brassage dans sa brasserie, contrôle la fermentation et développe des saveurs uniques. Il gère également la vente directe, les relations avec les bars et restaurants, ainsi que la promotion de ses créations. Ce métier allie savoir-faire technique, créativité gustative et sens commercial pour faire découvrir l'univers de la bière artisanale.

Concrètement, au quotidien

Par exemple, tu commences ta journée par vérifier tes cuves de fermentation, puis tu prépares un nouveau brassin en concassant le malt et en gérant les températures d'empâtage. L'après-midi, tu procèdes à la mise en bouteille d'une production précédente et tu prépares ta tournée de livraisons chez les cavistes locaux.

22 000 €
Salaire débutant
35 000 €
Salaire confirmé

Les missions principales

Création de recettes

Tu développes tes propres recettes en dosant malt, houblon et levures. Tu testes différentes combinaisons pour créer des bières aux goûts originaux et équilibrés.

Processus de brassage

Tu gères toutes les étapes : empâtage, ébullition, fermentation et maturation. Tu contrôles les températures, les temps et la qualité à chaque phase de production.

Contrôle qualité

Tu analyses tes bières régulièrement pour vérifier le degré d'alcool, l'acidité et les arômes. Tu ajustes tes process pour maintenir une qualité constante.

Conditionnement et étiquetage

Tu mets en bouteille ou en fût tes productions en respectant les normes d'hygiène. Tu conçois et poses les étiquettes qui reflètent l'identité de tes bières.

Commercialisation

Tu démarches les bars, restaurants et magasins spécialisés pour vendre tes créations. Tu animes des dégustations et gères ta boutique ou tes ventes en ligne.

Compétences clés

Brassage Fermentation Marketing Gestion stock Créativité recettes

Environnement de travail

Brasserie artisanale

Profils RIASEC compatibles

R-E R-I R-A I-R

Questions fréquentes

Comment devenir brasseur artisanal ?

Tu peux suivre une formation spécialisée comme le Certificat de Qualification Professionnelle de brasseur (6 mois) ou des formations courtes dans des écoles de brasserie. Beaucoup de brasseurs se forment aussi en autodidacte puis complètent par des stages chez d'autres artisans. L'expérience pratique est essentielle, ainsi que des connaissances en microbiologie et chimie alimentaire.

Quel salaire pour un brasseur artisanal ?

En tant que salarié débutant, tu peux gagner entre 22 000€ et 28 000€ brut par an. Avec l'expérience ou en tant que chef brasseur, tu peux atteindre 35 000€ brut annuel. En créant ta propre brasserie, tes revenus dépendront entièrement du succès commercial de tes bières et peuvent varier considérablement.

Quelles études pour être brasseur artisanal ?

Aucun diplôme spécifique n'est obligatoire, mais un CAP ou Bac pro en agroalimentaire constitue une bonne base. Tu peux aussi suivre un BTS Sciences et Technologies des Aliments ou un DUT Génie Biologique option industries agroalimentaires. Les formations courtes spécialisées en brasserie (quelques semaines à 6 mois) sont très appréciées des employeurs. L'apprentissage sur le terrain reste fondamental dans ce métier artisanal.

Formations associées (3)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

Bachelor Alimentation Durable & Food Innovation

Bachelor privé · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Énergie & Transition écologique
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : 7 500 €/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 82%
180 ECTS

Spécialités conseillées

  • SVT
  • SES
  • Physique-Chimie

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance

Reconnaissance

École reconnue
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Alternance

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Exemples d'écoles

ISIPCA ISARA Lyon ESA Angers Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation ESCOM Chimie IHEDREA

Liste non exhaustive. Vérifiez les accréditations RNCP avant de candidater.

BTSA Viti-Oeno (couvre technicien)

BTSA · Bac+2

Bac requis → Bac+2 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance
Coût : Gratuit
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
120 ECTS

Spécialités conseillées

  • SVT
  • Physique-Chimie

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Apprentissage (CFA)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 5
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

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Apprentissage (CFA)

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Licence pro Viticulture & Œnologie

Licence pro · Bac+3

Bac+2 requis → Bac+3 en sortie

  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 1 an
Rythme : Alternance
Coût : Frais d'inscription universitaires + CVEC — exonération possible pour boursiers
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 88%
180 ECTS
Paris, Lyon, Bordeaux

Formations requises en entrée

  • BTS Analyses agricoles
  • BUT Génie biologique
  • BTS IAA
  • BTSA

Modes d'accès

  • Parcoursup
  • Alternance

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

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Alternance

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