🌍 Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme

Boulanger-Pâtissier

Tu pétris, façonnes et cuis du pain artisanal en créant des viennoiseries et pâtisseries gourmandes.

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🧭 Profils compatibles : R-E R-A A-E +1
🌍 Boulanger-Pâtissier

C'est quoi ce métier ?

Le boulanger-pâtissier fabrique et commercialise du pain, des viennoiseries et des pâtisseries de manière artisanale. Il travaille principalement de nuit ou très tôt le matin dans sa boulangerie-pâtisserie ou en laboratoire. Il maîtrise les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson, ainsi que la décoration des gâteaux et entremets. Il accueille également la clientèle et conseille sur ses produits.

Concrètement, au quotidien

Une journée type commence à 4h du matin : tu pétris la pâte à pain, façonnes les baguettes et les mets au four. Pendant la cuisson, tu prépares les croissants et pains au chocolat, puis tu décore des tartes aux fruits pour la vitrine.

20 000 €
Salaire débutant
26 000 €
Salaire confirmé

Les missions principales

Fabrication du pain

Tu pétris la pâte, contrôles la fermentation et cuis différents types de pain selon des recettes traditionnelles ou créatives.

Création de viennoiseries

Tu prépares croissants, pains au chocolat et brioches en travaillant la pâte feuilletée et en maîtrisant les temps de pousse.

Réalisation de pâtisseries

Tu confectionnes gâteaux, tartes et entremets en mélangeant créativité et techniques de décoration pour séduire tes clients.

Gestion des stocks

Tu commandes les matières premières, contrôles la qualité des ingrédients et adaptes ta production selon la demande.

Accueil clientèle

Tu conseilles les clients sur tes produits, encaisses les ventes et crées une relation de proximité avec ta clientèle fidèle.

Compétences clés

Boulangerie Pâtisserie Créativité Précision Levée tôt

Environnement de travail

Fournil, boutique

Profils RIASEC compatibles

R-E R-A A-E E-A

Questions fréquentes

Comment devenir boulanger-pâtissier ?

Tu peux suivre un CAP Boulanger et/ou un CAP Pâtissier en 2 ans après la 3ème, en apprentissage ou en formation initiale. Il est possible de compléter par un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser. L'apprentissage est fortement recommandé pour acquérir l'expérience pratique indispensable.

Quel salaire pour un boulanger-pâtissier ?

Un boulanger-pâtissier débutant gagne entre 20 000€ et 26 000€ brut par an. Le salaire varie selon le statut : salarié ou artisan indépendant, la localisation géographique et les spécialisations. En tant qu'artisan propriétaire de sa boulangerie, les revenus peuvent être plus élevés mais dépendent du chiffre d'affaires.

Quelles études pour être boulanger-pâtissier ?

Le parcours classique passe par un CAP Boulanger et/ou CAP Pâtissier accessible après la 3ème. Tu peux ensuite poursuivre avec un Brevet Professionnel Boulanger-Pâtissier ou une Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie. Certains Bac Pro Boulanger-Pâtissier permettent aussi d'accéder au métier avec un niveau plus élevé.

Formations associées (9)

Liste non exhaustive des formations permettant d'accéder au métier.

Bachelor Cuisine Gastronomique & Management

Bachelor privé · Bac+3

Bac requis → Bac+3 en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : 8 000 €/an
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 85%
180 ECTS

Spécialités conseillées

  • SES
  • Langues

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance

Reconnaissance

École reconnue
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Alternance

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

Exemples d'écoles

Ferrandi Paris (voie courte) Institut Paul Bocuse École Ducasse ICCA Paris ISTEC Hôtellerie Vatel

Liste non exhaustive. Vérifiez les accréditations RNCP avant de candidater.

Bac Pro Boulanger-Pâtissier

Bac Pro

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 3 ans

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire

CAP Boulanger

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 95%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

CAP Chocolatier-Confiseur

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 85%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

CAP Cuisine

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 90%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

CAP Pâtissier

CAP · CAP

3ème requis → CAP (Bac-1) en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2 ans
Rythme : Alternance (apprentissage en CFA)
Coût : Gratuit — formation financée par l'employeur et l'État (apprentissage)
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 88%
Paris, Lyon, Bordeaux

Modes d'accès

  • CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Reconnaissance

Diplôme national Titre RNCP niveau 3
CFA (Centre de Formation des Apprentis)

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

Ferrandi Paris – École de gastronomie

École privée · CAP à Bac+5

CAP à Bac selon cycle requis → Bac+3 à Bac+5 (Diplôme Ferrandi) en sortie

  • Mode, Luxe & Artisanat d'art
  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 2-5 ans
Rythme : Initial ou alternance
Coût : Variable
Sélectivité : Sélectif
Taux insertion : 90%
Paris

Spécialités conseillées

  • Arts plastiques

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance
  • Admission parallèle

Reconnaissance

École reconnue Titre RNCP niveau 3
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater
Alternance

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater
Admission parallèle

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

Formation Fromager-Affineur

Formation spécialisée · Bac+3

CAP ou expérience fromagerie requis → Titre RNCP Fromager-Affineur en sortie

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
  • Agriculture, Agroalimentaire & Territoires
Durée : 6 mois-1 an
Rythme : Alternance
Coût : Variable
Sélectivité : Peu sélectif
Taux insertion : 80%
180 ECTS
Mamirolle, Poligny, Aurillac

Modes d'accès

  • Candidature directe
  • Alternance / Contrat pro

Reconnaissance

Titre RNCP niveau 6
Candidature directe

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater
Alternance / Contrat pro

Contactez directement l'établissement pour connaître les modalités d'admission.

· Candidater

MC Cuisinier en desserts de restaurant

Mention Complémentaire (MC) · MC (niveau CAP+)

  • Hôtellerie, Gastronomie & Tourisme
Durée : 1 an

Modes d'accès

  • Parcoursup

Reconnaissance

Diplôme national
Parcoursup

Inscription via la plateforme Parcoursup.

· S'inscrire
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